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牛肉粉丝包

作者:德园包子    发布时间:2018-09-15 15:50:33

牛肉粉丝包

牛肉粉丝包

材料:
特级面粉,老酵面,清水,小苏打,牛腿肉,熟菜油,郫县豆瓣,芹菜茎,姜末,酱油,精盐,花椒粉,胡椒粉,味精,

牛肉粉丝包做法

1.发面:面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
     2.放碱:将发酵后的面团加入,小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。
     3.制馅:牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;豆瓣剁细。炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒,炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
     4.成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮,包上馅心,收口处捏成细皱折。
     5.放入蒸锅的笼屉里,用旺火沸水蒸约15分钟即成。

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